Le birre scure sono le più fraintese. "È scura, sarà pesante": non è vero. Una Stout irlandese ha spesso meno alcol di una bionda qualsiasi. Il colore viene dal malto tostato, non dalla forza. Ecco come orientarti tra Porter, Stout e Imperial.
Le scure in breve
Da dove viene il colore
Le birre scure usano malti tostati, come il caffè: più il malto è tostato, più la birra è scura e più senti note di caffè, cacao, liquirizia e pane abbrustolito. Il colore dice quanto è tostato il malto, non quanto è forte la birra.
Porter e Stout, una storia di Londra
La Porter nasce a Londra nei primi del Settecento, come versione più forte e maturata in legno delle birre brune dell'epoca. Prende il nome dai porters, i facchini del porto e dei mercati che ne erano grandi bevitori. Gira una storia molto ripetuta secondo cui l'avrebbe inventata un birraio di Shoreditch, Ralph Harwood, mescolando tre birre diverse: gli storici della birra l'hanno smentita.
Le porter più forti si chiamavano stout porter, "porter robuste": col tempo è rimasto solo Stout. In Irlanda Arthur Guinness prese in affitto il birrificio di St. James's Gate a Dublino nel 1759, e la stout irlandese è diventata famosa in tutto il mondo. Le versioni più forti venivano spedite verso il Baltico e la Russia: da lì il nome Imperial Stout.
Da Londra a Dublino
- Inizio '700A Londra nasce la porter, birra bruna e forte amata dai facchini del porto: i porters.
- 1759Arthur Guinness prende in affitto il birrificio di St. James's Gate a Dublino.
- '700–'800Le porter più forti si chiamano “stout porter”: resta solo il nome Stout.
- OttocentoLe stout più forti viaggiano verso il Baltico e la Russia: nasce il nome Imperial Stout.
- 1959La Guinness Draught introduce la spillatura con azoto: schiuma cremosa e bollicine finissime.
Che sapore hanno
- Al naso: caffè, cacao, liquirizia, pane tostato; nelle imperial anche prugna, uvetta e vaniglia.
- In bocca: da secca e leggera (Dry Stout) a densa e vellutata (Imperial, Oatmeal, Milk Stout).
- Nel finale: un amaro di tostatura, come il caffè, più che di luppolo.
I tipi
La mappa delle scure
Il colore del pallino è il colore della birra.
| Tipo | Com'è | Alcol | Per chi |
|---|---|---|---|
| Porter | Bruna, cioccolato e caramello, morbida | 4–6% | Per iniziare con le scure |
| Dry Stout | Nera, secca, caffè tostato, leggera | 4–4,5% | Chi pensa che le scure siano pesanti |
| Oatmeal Stout | Con avena: vellutata e morbida | 4,5–6% | Chi vuole una scura cremosa |
| Milk Stout | Con lattosio: dolce, quasi un cappuccino | 4,5–6% | Chi ama i sapori dolci |
| Pastry Stout | Con dolci, frutta secca, vaniglia o cacao | 7–12% | Chi vuole una birra-dessert |
| Imperial Stout | Nera, densa, intensa: caffè, prugna, liquirizia | 8–12% | Da meditazione |
| Stout analcolica | Il gusto della stout, 0,0% | 0% | Chi vuole il sapore senza alcol |
La spillatura nitro, con azoto al posto dell'anidride carbonica, è quella che dà alla Guinness la schiuma cremosa e le bollicine finissime.
Da quale cominciare
- Senza alcol? La Guinness Draught 0.0: stesso gusto, zero alcol. È la birra più venduta su Mosto.
- Una stout classica? La Gallagher Stout di Hilltop o la Madiba del Birrificio Lariano.
- Una porter? La Brown Porter di Canediguerra, la Always Porter di Stigbergets o la Porter di Keychain, senza glutine.
- Vellutata? La Black Wisdom di Antikorpo, una Oatmeal Stout.
- Da meditazione? Una Imperial come la Daarbulah di Hammer o la Imperial Gallagher di Hilltop.
Come berla
- Temperatura: 6–7 °C per Porter e Stout; fino a 8 °C per le Imperial Stout, che con un po' di temperatura sprigionano i profumi.
- Bicchiere: la pinta dritta.
- Le imperial: si conservano bene, anche per qualche anno, e cambiano nel tempo. Al contrario delle IPA.
Con cosa abbinarla
Le Porter e le Stout stanno bene con le carni rosse, lo spezzatino e i formaggi stagionati. Un abbinamento classico sono le ostriche con la Dry Stout. Le Imperial e le Milk Stout sono perfette con i dolci al cioccolato, il tiramisù e i formaggi erborinati come il gorgonzola.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra Stout e Porter?
Oggi poca: la Stout nasce come versione più forte della Porter. Di solito la Stout è più nera e tostata, la Porter più bruna e morbida, con più cioccolato e caramello.
Le birre scure sono più forti?
No: il colore viene dal malto tostato, non dall'alcol. Una Dry Stout sta sul 4–4,5%, meno di molte bionde.
Le birre scure sono più caloriche?
Le calorie dipendono soprattutto dall'alcol e dagli zuccheri rimasti nella birra, non dal colore. Una stout leggera può averne meno di una bionda forte.
Esiste una stout analcolica buona?
Sì: la Guinness 0.0 ha il gusto della Guinness classica, con note di caffè e cioccolato, ed è 0,0%.
