Se pensi che la birra sia sempre amara, comincia da qui. Le birre di frumento sono velate, leggere, profumate e quasi per niente amare. Ce ne sono due grandi famiglie: la Blanche belga e la Weizen tedesca. Si somigliano nel bicchiere, ma hanno storie e sapori diversi.
Blanche e Weizen in breve
Cosa le accomuna
Entrambe usano tanto frumento oltre all'orzo, spesso metà e metà. Il frumento dà una birra torbida, una schiuma alta e un corpo morbido. Sono birre ad alta fermentazione e quasi sempre non filtrate: per questo sono velate.
La differenza la fanno due cose: le spezie nella Blanche e il lievito nella Weizen.
La Blanche: coriandolo e arancia
La Blanche (in fiammingo Witbier, "birra bianca") viene dal Belgio. Si fa con frumento non maltato, a volte un po' di avena, e si speziava con coriandolo e scorza d'arancia amara. Ha un profumo fresco, agrumato e leggermente pepato.
È una storia di resurrezione: negli anni '50 lo stile era praticamente sparito. Nel 1966 Pierre Celis, un lattaio di Hoegaarden, riaprì un piccolo birrificio per rifare la birra bianca del suo paese. Da lì la Blanche è tornata in tutto il mondo.
La Weizen: banana e chiodo di garofano
La Weizen (o Weissbier) è bavarese. Niente spezie: i profumi di banana e chiodo di garofano li fa tutti il lievito, un ceppo particolare che produce questi aromi in modo naturale. In Baviera per secoli il diritto di produrla era riservato a pochi; nel 1872 Georg Schneider ottenne di poterla fare e fondò il birrificio che porta ancora il suo nome.
Due birre salvate dalla storia
- 1872In Baviera Georg Schneider ottiene il diritto di produrre birra di frumento e fonda il suo birrificio.
- Anni '50In Belgio la birra bianca di Hoegaarden è praticamente sparita.
- 1966Pierre Celis, un lattaio di Hoegaarden, riapre un piccolo birrificio e rifà la Blanche del suo paese.
- OggiBlanche e Weizen sono tra le birre più bevute d'estate in tutto il mondo.
Che sapore hanno
- Blanche: agrumi, coriandolo, un tocco di pepe; leggera, acidula, molto dissetante.
- Weizen: banana, chiodo di garofano, a volte vaniglia; più morbida e piena.
- Amaro: in tutte e due quasi assente.
Sul nostro tachimetro dolce → amara la Blanche sta a sinistra: dolce, nel senso di morbida e poco amara.
I tipi
La mappa delle birre di frumento
Il colore del pallino è il colore della birra.
| Tipo | Com'è | Alcol | Per chi |
|---|---|---|---|
| Blanche | Velata, agrumata, speziata, leggera | 4,5–5,5% | La birra d'estate per eccellenza |
| Blanche con frutta o spezie | Con pompelmo, zenzero o altro | 4,5–6% | Chi vuole una Blanche diversa |
| Hefeweizen | Weizen non filtrata: banana e chiodo di garofano | 5–5,5% | La Weizen classica |
| Kristallweizen | Weizen filtrata, limpida | 5–5,5% | Chi la vuole più pulita |
| Dunkelweizen | Weizen ambrata o scura, note di pane tostato | 5–5,5% | Chi vuole più malto |
| Weizenbock | Weizen forte, frutta matura | 6,5–8% | Per l'inverno |
| White IPA | Blanche incontra IPA: frumento, spezie e luppolo | 5,5–7% | Chi vuole un po' di amaro in più |
Da quale cominciare
- La più amata su Mosto? La Blanche di Keychain, anche senza glutine.
- Una Blanche classica? La Blanche di Canediguerra.
- Senza alcol? La Botanic Blanche di Baladin, analcolica.
- Una Blanche diversa? La Wahine di Antikorpo, con pompelmo rosa, o la Heaven/Zen di Birrone, allo zenzero.
- Una Weizen? La Osanna di WAR.
- Frumento con più luppolo? La Vergott del Birrificio Lariano, una White IPA.
Come berla
- Temperatura: 5 °C.
- Bicchiere: la pinta dritta (sestriere) per la Blanche; il Willybecher per la Weizen.
- Il fondo: nelle birre non filtrate il lievito si deposita in fondo alla bottiglia. Puoi lasciarlo o versarlo alla fine: è questione di gusti, e rende la birra più velata e saporita.
Con cosa abbinarla
Le birre di frumento sono le amiche del pesce. La Blanche va benissimo con crudi, insalate e piatti con agrumi; la Weizen sta bene anche con le carni bianche, le uova e i piatti speziati.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra Blanche e Weizen?
La Blanche è belga e profuma di coriandolo e arancia, che vengono aggiunti in cottura. La Weizen è tedesca e i profumi di banana e chiodo di garofano li fa il lievito.
Perché sono torbide?
Per il frumento e perché quasi sempre non sono filtrate: dentro restano proteine e lievito.
Si mette la fetta di limone nella Blanche?
Si usava, ma non serve: una buona Blanche ha già i suoi agrumi. Il limone copre i profumi e smonta la schiuma.
Sono birre leggere?
Di solito sì: tra il 4,5 e il 5,5%, poco amare e molto dissetanti.
